Pizza jambon-fromage : une recette italienne, deux façons d’ajouter le jambon
Une pâte souple, une sauce tomate peu liquide et une mozzarella bien égouttée : voilà la base d’une bonne pizza jambon-fromage maison. Pour cette recette d’inspiration italienne, choisissez du jambon cuit à ajouter en fin de cuisson, ou du prosciutto cru à déposer après la sortie du four. Les deux versions se préparent avec la même pâte, mais offrent des textures différentes.
Les ingrédients pour deux pizzas maison
Les quantités ci-dessous permettent de préparer deux pizzas moyennes pour deux personnes en plat principal, ou davantage si elles sont accompagnées. Prévoyez au moins deux heures de repos pour la pâte maison, en plus du pétrissage, du montage et de la cuisson. Une pâte prête à l’emploi reste une solution pratique : suivez alors ses indications de cuisson.
Pour la pâte et la garniture
- 400 g de farine de blé tendre, plus un peu pour le façonnage ;
- 250 g d’eau tiède ;
- de la levure boulangère fraîche, selon le dosage indiqué sur l’emballage pour 400 g de farine ;
- 5 g de sel ;
- 1 cuillère à café d’huile d’olive extra vierge ;
- 1 pincée de sucre ;
- 190 g de sauce à pizza ou de coulis de tomate épais ;
- 1 boule de mozzarella, soigneusement égouttée ;
- 100 g de jambon cuit pour la version classique ;
- de l’origan, selon votre goût.
Cette base reprend les proportions de pâte et de garniture proposées par Cirio. La marque indique une demi-portion de levure fraîche, mais le poids des conditionnements peut varier : mieux vaut utiliser le dosage du fabricant que traduire cette indication en grammes au hasard.
Pour une finition au prosciutto et au parmesan
Remplacez le jambon cuit par de fines tranches de prosciutto crudo. Prévoyez également quelques copeaux de parmesan et une poignée de roquette. La mozzarella apporte le fondant ; le parmesan sert surtout à relever la garniture. Il n’est donc pas nécessaire de couvrir entièrement la pizza avec les deux fromages.
L’expression « recette italienne » désigne ici le choix des ingrédients et la préparation d’une pâte levée maison, sans prétendre imposer une recette traditionnelle unique. En italien, prosciutto cotto signifie jambon cuit, tandis que prosciutto crudo désigne le jambon cru : cette précision compte au moment de garnir.
Préparer une pâte souple et facile à étirer
- Délayez la levure dans l’eau tiède avec la pincée de sucre. L’eau ne doit pas être chaude au toucher.
- Versez la farine dans un saladier, puis incorporez progressivement l’eau et la levure. Ajoutez ensuite le sel et l’huile d’olive.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et moins collante. Évitez d’ajouter beaucoup de farine dès qu’elle accroche légèrement aux doigts.
- Formez une boule, couvrez et laissez reposer environ 10 minutes. Reprenez brièvement la pâte si sa surface manque encore de régularité.
- Couvrez de nouveau et laissez lever au moins 2 heures, jusqu’à ce que la pâte ait sensiblement doublé de volume, comme dans la méthode Cirio.
Le temps de pousse dépend notamment de la température de la pièce et du dosage de levure. Observez donc la pâte plutôt que de vous fier uniquement au minuteur. Dans une cuisine fraîche, elle peut avoir besoin de davantage de temps.
Divisez-la ensuite en deux pâtons. Sur un plan légèrement fariné, aplatissez chacun avec les doigts, puis étirez doucement du centre vers l’extérieur en conservant un bord un peu plus épais. Si la pâte se rétracte, laissez-la se détendre quelques minutes avant de poursuivre, plutôt que de tirer jusqu’à la déchirer.
Monter la pizza sans détremper le centre
Avant de garnir, préchauffez le four et préparez une plaque légèrement huilée ou recouverte d’un papier cuisson adapté à la température choisie. Découpez la mozzarella et laissez-la égoutter dans une passoire. Si elle reste très humide, tamponnez-la délicatement avec du papier absorbant.
- Installez la pâte façonnée sur la plaque avant d’ajouter la garniture.
- Étalez la sauce tomate en couche fine, avec le dos d’une cuillère, en laissant une petite bordure libre.
- Répartissez la mozzarella en petits morceaux espacés, puis ajoutez éventuellement une pincée d’origan.
- Gardez le jambon à part pour l’ajouter au moment adapté à la version choisie.
Pensez la garniture comme une succession de couches qui doivent laisser s’échapper la vapeur. Une nappe continue de fromage sur une sauce trop abondante emprisonne davantage d’humidité au centre. En ménageant de petits espaces entre les morceaux de mozzarella, vous facilitez cette évacuation et obtenez des bouchées plus équilibrées, sans devoir prolonger excessivement la cuisson des bords.
Ne resalez pas automatiquement la garniture. Le jambon et le parmesan apportent déjà du sel. Goûtez surtout la sauce avant le montage et gardez la main légère sur les ingrédients supplémentaires : une pizza très chargée devient plus difficile à cuire uniformément.
Cuire à 220 °C et ajouter le jambon au bon moment
Pour cette préparation, utilisez un four préchauffé à 220 °C, en chaleur statique. Placez la plaque dans la moitié basse du four pour favoriser la cuisson du dessous, puis surveillez la coloration. L’épaisseur de la pâte, le matériau de la plaque et le fonctionnement du four modifient le temps nécessaire.
Avec du jambon cuit : une cuisson en deux temps
Enfournez d’abord la pâte garnie de sauce et de mozzarella pendant environ 6 à 7 minutes. Ajoutez ensuite le jambon cuit déchiré en morceaux et poursuivez pendant 4 à 5 minutes. Ces repères correspondent à la méthode Cirio : prolongez si le dessous reste pâle ou si le centre paraît encore insuffisamment cuit.
Le jambon chauffe ainsi sans subir toute la cuisson. À la sortie du four, les bords doivent être colorés, le fromage fondu et la base assez ferme pour soutenir une part. Soulevez délicatement un bord avec une spatule pour vérifier le dessous.
Avec du jambon cru : une finition après cuisson
Faites cuire la pizza avec la sauce et le fromage, puis déposez le prosciutto sur la pizza chaude, hors du four. Ajoutez ensuite la roquette et les copeaux de parmesan. Cette finition préserve davantage la souplesse des fines tranches et la fraîcheur des feuilles.
Il n’existe pas de durée universelle à 220 °C : Qui Veut du Fromage indique 15 à 20 minutes pour sa version au prosciutto, tandis que Marmiton prévoit 25 à 30 minutes dans son étape de préparation. Ces durées ne sont pas interchangeables : contrôlez votre pâte plutôt que d’appliquer le temps d’une autre recette.
Varier la garniture et servir sans perdre le croustillant
Pour une version plus fraîche, ajoutez après cuisson quelques tomates confites bien égouttées avec la roquette. Leur saveur concentrée accompagne le jambon cru ; inutile d’en mettre beaucoup. L’origan convient particulièrement à la version au jambon cuit, tandis qu’un léger filet d’huile d’olive peut terminer l’une ou l’autre.
Pour une alternative sans porc, choisissez un jambon de volaille et ajoutez-le en fin de cuisson. Pour une version sans viande, utilisez des champignons préalablement poêlés et débarrassés de leur eau. Ces adaptations conservent l’équilibre tomate-fromage, sans être présentées comme la même recette.
Servez la pizza dès qu’elle peut être découpée, sans la laisser longtemps sur la plaque chaude où la vapeur ramollit le dessous. S’il reste des parts, placez-les rapidement au réfrigérateur dans une boîte fermée après refroidissement. Réchauffez-les au four ou dans une poêle, plutôt qu’au micro-ondes si vous souhaitez retrouver une base plus croustillante.